CELIAQUÍA. ALGUNOS CONSEJOS.

QUÉ ES:  La enfermedad celiaca es una enfermedad sistémica con base autoinmune que se produce por una intolerancia permanente al gluten y prolaminas relacionadas en individuos genéticamente predispuestos. El gluten produce inflamación en el intestino, y como consecuencia, una disminución en la absorción de los nutrientes de la dieta.

SÍNTOMAS: Los más frecuentes son diarrea y dolor abdominal, aunque puede cursar sin síntomas, pero siempre se producirá daño intestinal. También puede producir anemia, y en niños, retrasos en el crecimiento.

TRATAMIENTO: Suprimir la ingesta de gluten de por vida. Consumir pequeñas cantidades de gluten puede no producir síntomas, sin embargo el intestino se daña y más adelante pueden aparecer complicaciones graves como distintos tipos de cánceres en el tubo digestivo, dermatitis, delgadez extrema o cansancio... por lo que consumir gluten, por mínima que sea la cantidad, estará completamente contraindicado. 

    Hay que diferenciar la enfermedad celiaca que acabamos de mencionar, la cual es una enfermedad sistémica de base autoinmune, con la sensibilidad al gluten no celiaca y con la alergia al trigo. En la sensibilidad al gluten no interviene el sistema inmunitario, pero sí se producen síntomas intestinales y extraintestinales. En cambio, en la alergia se puede producir picor de boca, asma, picor nasal, vómitos o hasta en casos más graves anafilaxia.

CEREALES CON GLUTEN: Trigo, cebada, centeno, espelta, kamut y bulgur.

CEREALES A LOS QUE SE PUEDE LIBERAR DEL GLUTEN: Avena y Almidón de trigo (se pueden consumir con la certificación correspondiente de que es un producto sin gluten)

CEREALES SIN GLUTEN: Arroz, maíz, trigo sarraceno, quinoa, amaranto, mijo y teff.